單項選擇題油溫高低，是以（）大小控制的。
A.電力
B.火力
C.燃?xì)?br/>D.電熱管
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1.單項選擇題加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黃色后酒少許水，蓋上蓋邊烙制邊（），直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜
2.單項選擇題調(diào)制熱水面攪拌時，由于淀粉的糊化，面坯（）增強(qiáng)，攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
3.單項選擇題干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。
A.油脂
B.水
C.水油
D.油酥
4.單項選擇題開口笑生坯入油鍋前要再次揉圓，增加它的圓度，有利于（）。
A.成熟
B.酥松
C.膨脹
D.造型
5.單項選擇題化學(xué)膨松面坯的產(chǎn)品隨著熟制時間延續(xù)，（）分解完畢。
A.小蘇打
B.泡打粉
C.臭粉
D.膨松劑