判斷題烘烤濕度是指烘烤中的濕潤(rùn)程度，由爐內(nèi)濕空氣和制品本身蒸發(fā)的水分構(gòu)成。
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2.單項(xiàng)選擇題開口笑炸制油溫過(guò)高會(huì)使成品不（）
A.開口
B.香亂
C.膨脹
D.酥脆
3.單項(xiàng)選擇題油溫高低，是以（）大小控制的。
A.電力
B.火力
C.燃?xì)?br/>D.電熱管
4.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黃色后酒少許水，蓋上蓋邊烙制邊（），直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面攪拌時(shí)，由于淀粉的糊化，面坯（）增強(qiáng)，攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
最新試題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題