單項(xiàng)選擇題加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黃色后酒少許水，蓋上蓋邊烙制邊（），直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面攪拌時(shí)，由于淀粉的糊化，面坯（）增強(qiáng)，攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
2.單項(xiàng)選擇題干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。
A.油脂
B.水
C.水油
D.油酥
3.單項(xiàng)選擇題開口笑生坯入油鍋前要再次揉圓，增加它的圓度，有利于（）。
A.成熟
B.酥松
C.膨脹
D.造型
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的產(chǎn)品隨著熟制時(shí)間延續(xù)，（）分解完畢。
A.小蘇打
B.泡打粉
C.臭粉
D.膨松劑
5.單項(xiàng)選擇題凡成品呈（）狀組織結(jié)構(gòu)的面坯，色澤淡黃呈棕色，口感酥脆濃香。
A.細(xì)密
B.蜂窩
C.松散
D.酥松
最新試題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題