單項(xiàng)選擇題開(kāi)口笑炸制油溫過(guò)高會(huì)使成品不()
A.開(kāi)口
B.香亂
C.膨脹
D.酥脆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油溫高低,是以()大小控制的。
A.電力
B.火力
C.燃?xì)?br/>D.電熱管
2.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黃色后酒少許水,蓋上蓋邊烙制邊(),直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面攪拌時(shí),由于淀粉的糊化,面坯()增強(qiáng),攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
4.單項(xiàng)選擇題干油酥全部用()與面粉調(diào)制而成。
A.油脂
B.水
C.水油
D.油酥
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)口笑生坯入油鍋前要再次揉圓,增加它的圓度,有利于()。
A.成熟
B.酥松
C.膨脹
D.造型
最新試題
小麥粒最主要的部分是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭()上鍋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫()時(shí),吸水率達(dá)到最大,面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是()面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí),待煮開(kāi)鍋后要改用小火,續(xù)續(xù)煮至()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合()品種的制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是()的原因。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類制品中,()是經(jīng)過(guò)加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題