單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
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1.單項(xiàng)選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過程中不同的水溫對(duì)面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學(xué)變化所致。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）
A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面
3.單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，為了使酥皮保持白色，可采用（）
A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，火力過大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色
5.單項(xiàng)選擇題烙鍋不干凈，會(huì)影響制品的（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.以上都是
最新試題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題