單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，火力過(guò)大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色
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1.單項(xiàng)選擇題烙鍋不干凈，會(huì)影響制品的（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮卷起，逐次由右側(cè)切下一段。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
3.單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮反復(fù)折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
4.單項(xiàng)選擇題疊酥時(shí)需把酥的邊與邊（）
A.切開(kāi)
B.對(duì)齊
C.捏平
5.單項(xiàng)選擇題卷酥時(shí)，卷筒要卷（）
A.緊
B.松
C.大
D.小
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