單項選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）

A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面


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1.單項選擇題烙酥時，為了使酥皮保持白色，可采用（）

A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以

2.單項選擇題烙酥時，火力過大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色

3.單項選擇題烙鍋不干凈，會影響制品的（）

A.美觀
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.以上都是