單項選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過程中不同的水溫對面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學變化所致。

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）

A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面

2.單項選擇題烙酥時，為了使酥皮保持白色，可采用（）

A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以

3.單項選擇題烙酥時，火力過大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色

4.單項選擇題烙鍋不干凈，會影響制品的（）

A.美觀
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.以上都是