單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，為了使酥皮保持白色，可采用（）
A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，火力過(guò)大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色
2.單項(xiàng)選擇題烙鍋不干凈，會(huì)影響制品的（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮卷起，逐次由右側(cè)切下一段。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
4.單項(xiàng)選擇題（）即將起酥后的坯皮反復(fù)折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀。
A.疊酥
B.卷酥
C.切酥
D.搟酥
5.單項(xiàng)選擇題疊酥時(shí)需把酥的邊與邊（）
A.切開
B.對(duì)齊
C.捏平
最新試題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題