單項(xiàng)選擇題熟素餡一般以豆制品、（）等輔料制作而成的餡心。
A.油面筋
B.肉松
C.肉泥
D.油渣
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1.單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡輔料主要有椰絲、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。
A.肉松
B.牛奶
C.海苔
D.培根
2.單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡通過摻粉、加（）和輔料制成的一類甜餡。
A.果脯
B.蜜餞
C.油脂
D.奶制品
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的干果應(yīng)該是無損傷、（）
A.無病蟲害
B.無殼
C.無灰塵
D.無潮濕
4.單項(xiàng)選擇題上漿能使動(dòng)物性原料表面形成漿膜，保持其中的水分和（）
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.原味
5.單項(xiàng)選擇題勾芡是使餡心湯汁具有一定（）的操作過程。
A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
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玉米窩窩頭（）上鍋。
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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