單項(xiàng)選擇題玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
A.和面時(shí)水多
B.面沒燙熟
C.和面時(shí)油少
D.沸水和面
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
2.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
3.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
4.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
5.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
最新試題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題