單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡輔料主要有椰絲、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。
A.肉松
B.牛奶
C.海苔
D.培根
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1.單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡通過(guò)摻粉、加（）和輔料制成的一類甜餡。
A.果脯
B.蜜餞
C.油脂
D.奶制品
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的干果應(yīng)該是無(wú)損傷、（）
A.無(wú)病蟲(chóng)害
B.無(wú)殼
C.無(wú)灰塵
D.無(wú)潮濕
3.單項(xiàng)選擇題上漿能使動(dòng)物性原料表面形成漿膜，保持其中的水分和（）
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.原味
4.單項(xiàng)選擇題勾芡是使餡心湯汁具有一定（）的操作過(guò)程。
A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度
5.單項(xiàng)選擇題勾芡一般是在餡心（）成熟時(shí)進(jìn)行。
A.九
B.八
C.七
D.六
最新試題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題