單項選擇題勾芡是使餡心湯汁具有一定（）的操作過程。
A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度
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1.單項選擇題勾芡一般是在餡心（）成熟時進行。
A.九
B.八
C.七
D.六
2.單項選擇題制餡原料熟處理的水分控制的最佳方法是（）和上漿。
A.油炸
B.勾芡
C.裹粉
D.水煮
3.單項選擇題焯水可以去除原料中的不良物質(zhì)和（）
A.氣味
B.滋味
C.味道
D.色澤
4.單項選擇題制餡原料熟處理的基本方法有（）處理和烹調(diào)處理。
A.去皮
B.焯水
C.分檔
D.過油
5.單項選擇題去殼是指將（）有硬殼的干鮮果去掉外殼的操作過程。
A.中間
B.里面
C.表面
D.下面