單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的干果應(yīng)該是無(wú)損傷、（）
A.無(wú)病蟲(chóng)害
B.無(wú)殼
C.無(wú)灰塵
D.無(wú)潮濕
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1.單項(xiàng)選擇題上漿能使動(dòng)物性原料表面形成漿膜，保持其中的水分和（）
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.原味
2.單項(xiàng)選擇題勾芡是使餡心湯汁具有一定（）的操作過(guò)程。
A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度
3.單項(xiàng)選擇題勾芡一般是在餡心（）成熟時(shí)進(jìn)行。
A.九
B.八
C.七
D.六
4.單項(xiàng)選擇題制餡原料熟處理的水分控制的最佳方法是（）和上漿。
A.油炸
B.勾芡
C.裹粉
D.水煮
5.單項(xiàng)選擇題焯水可以去除原料中的不良物質(zhì)和（）
A.氣味
B.滋味
C.味道
D.色澤
最新試題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題