單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡通過摻粉、加（）和輔料制成的一類甜餡。
A.果脯
B.蜜餞
C.油脂
D.奶制品
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的干果應(yīng)該是無損傷、（）
A.無病蟲害
B.無殼
C.無灰塵
D.無潮濕
2.單項(xiàng)選擇題上漿能使動(dòng)物性原料表面形成漿膜，保持其中的水分和（）
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.原味
3.單項(xiàng)選擇題勾芡是使餡心湯汁具有一定（）的操作過程。
A.稀薄度
B.明亮度
C.厚重度
D.粘稠度
4.單項(xiàng)選擇題勾芡一般是在餡心（）成熟時(shí)進(jìn)行。
A.九
B.八
C.七
D.六
5.單項(xiàng)選擇題制餡原料熟處理的水分控制的最佳方法是（）和上漿。
A.油炸
B.勾芡
C.裹粉
D.水煮
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小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題