單項選擇題色彩是搭建餐飲展臺的重要元素，面點展示品的（）能夠誘人食欲，能夠使人流連忘返。
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質(zhì)感
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1.單項選擇題當人們看到灰色時，易聯(lián)想到烏云、草木灰和（）。
A.樹皮
B.樹葉
C.樹枝
D.枯樹
2.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩主要來源有（）個方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的自然著色，即面點原料的（）。
A.本身固有的顏色
B.食用合成色
C.化學合成色
D.生化變色
4.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的（），即面點原料的生化變色。
A.人為著色
B.食用合成色
C.工藝著色
D.自然著色
5.單項選擇題面點工藝中使用的原料十分廣泛，許多原料本身就含有天然色澤。如奶油和可可粉就具有（）。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
6.單項選擇題在面點色彩搭配的工藝中，應(yīng)充分利用各種原料的固有色。如夏季常用（）調(diào)制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡蘿卜汁
7.單項選擇題由于（）一般具有溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高的特點，所以在面點工藝中常常被采用。
A.面點原料本身固有的顏色
B.自然著色
C.食用合成色素
D.生化變色
8.單項選擇題因噴色后的蘋果酥還要進180℃的烤爐烘烤，此時利用其水分蒸發(fā)造成的“（）”，正好達到本來目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
9.單項選擇題各種色素對日光的穩(wěn)定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛藍褪色較快，而（）不易褪色。
A.日落黃
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.檸檬黃
10.單項選擇題面點的色彩來源于原料本身，一是各種原料在加熱前就具有的色彩，二是各種原料因（）的影響，產(chǎn)生的色彩變化。
A.著色工藝
B.加工工藝
C.著衣工藝
D.加熱工藝
最新試題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題