單項選擇題餐飲展臺要選擇便于存放的展示品。餐飲展臺與其他展臺最大的不同之處在于其展品存放的（）。
A.合理性
B.科學性
C.時間性
D.觀賞性
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1.單項選擇題餐飲經(jīng)營性展臺菜肴過了最佳（），其顏色、造型、質(zhì)地、味道均會發(fā)生感官變化，影響人的心理味覺。
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.觀賞期
2.單項選擇題餐飲展示性展臺菜肴過了最佳（）期，就會失去觀賞性、趣味性，從而給企業(yè)造成負面影響。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.觀賞期
3.單項選擇題餐飲展臺除了要展示餐飲產(chǎn)品以外，為美化展臺還常常制作具有（）特點的立體裝飾物，從而達到渲染氣氛，吸引顧客的目的。
A.熱菜工藝
B.面點工藝
C.冷菜工藝
D.菜肴工藝
4.單項選擇題色彩是搭建餐飲展臺的重要元素，面點展示品的（）能夠誘人食欲，能夠使人流連忘返。
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質(zhì)感
5.單項選擇題當人們看到灰色時，易聯(lián)想到烏云、草木灰和（）。
A.樹皮
B.樹葉
C.樹枝
D.枯樹
6.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩主要來源有（）個方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
7.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的自然著色，即面點原料的（）。
A.本身固有的顏色
B.食用合成色
C.化學合成色
D.生化變色
8.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的（），即面點原料的生化變色。
A.人為著色
B.食用合成色
C.工藝著色
D.自然著色
9.單項選擇題面點工藝中使用的原料十分廣泛，許多原料本身就含有天然色澤。如奶油和可可粉就具有（）。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
10.單項選擇題在面點色彩搭配的工藝中，應充分利用各種原料的固有色。如夏季常用（）調(diào)制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡蘿卜汁
最新試題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題