單項選擇題餐飲展示性展臺菜肴過了最佳（）期，就會失去觀賞性、趣味性，從而給企業(yè)造成負面影響。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.觀賞期
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1.單項選擇題餐飲展臺除了要展示餐飲產(chǎn)品以外，為美化展臺還常常制作具有（）特點的立體裝飾物，從而達到渲染氣氛，吸引顧客的目的。
A.熱菜工藝
B.面點工藝
C.冷菜工藝
D.菜肴工藝
2.單項選擇題色彩是搭建餐飲展臺的重要元素，面點展示品的（）能夠誘人食欲，能夠使人流連忘返。
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質感
3.單項選擇題當人們看到灰色時，易聯(lián)想到烏云、草木灰和（）。
A.樹皮
B.樹葉
C.樹枝
D.枯樹
4.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩主要來源有（）個方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的自然著色，即面點原料的（）。
A.本身固有的顏色
B.食用合成色
C.化學合成色
D.生化變色
6.單項選擇題面點制品及其裝飾物的色彩，來源于工藝手段中的（），即面點原料的生化變色。
A.人為著色
B.食用合成色
C.工藝著色
D.自然著色
7.單項選擇題面點工藝中使用的原料十分廣泛，許多原料本身就含有天然色澤。如奶油和可可粉就具有（）。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
8.單項選擇題在面點色彩搭配的工藝中，應充分利用各種原料的固有色。如夏季常用（）調制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡蘿卜汁
9.單項選擇題由于（）一般具有溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高的特點，所以在面點工藝中常常被采用。
A.面點原料本身固有的顏色
B.自然著色
C.食用合成色素
D.生化變色
10.單項選擇題因噴色后的蘋果酥還要進180℃的烤爐烘烤，此時利用其水分蒸發(fā)造成的“（）”，正好達到本來目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
最新試題
面點創(chuàng)新應遵循（）原則。
題型：多項選擇題
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