餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過(guò)多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

立塑裝飾物的要求有（）。

餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。