廚房粗加工區(qū)域應分設（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

餐飲展臺展示品設計依據有（）。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

展臺上綠色代表（）。

熱菜烹調工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

立塑裝飾物的要求有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。