單項(xiàng)選擇題芝麻涼糕一般采取（）成熟方法。
A.蒸制
B.炸制
C.炒制
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題麻球在成熟時(shí)，一般先放入（）油溫中浸泡炸制。
A.50-70℃
B.120-150℃
C.150-170℃
D.170-200℃
2.單項(xiàng)選擇題湯圓成熟時(shí)，將生坯放入（）中煮制而成。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題方糕是將生糕坯、模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火足汽上蒸約（）即成。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.25分鐘
4.單項(xiàng)選擇題黃松糕在成熟時(shí)，取籠屜一只，抹上豆油，將糕粉放入攤平，上（）蒸熟取出，再成型。
A.小火開水
B.中火熱水
C.旺火沸水
D.微火溫水
5.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷一般是冷后食用，為（）季面點(diǎn)。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
最新試題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題