單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷一般是冷后食用，為（）季面點(diǎn)。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
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1.單項(xiàng)選擇題棉花糕成熟時(shí)，是將粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足汽蒸制（）即可。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
2.單項(xiàng)選擇題玫瑰松糕熟制時(shí)需要（）蒸制15分鐘。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
3.單項(xiàng)選擇題制作玫瑰松糕，需要經(jīng)過(guò)拌粉、（），再蒸制成熟。
A.切制成型
B.機(jī)械成型
C.手工成型
D.花模成型
4.單項(xiàng)選擇題在制作米粉糕時(shí)，糕粉靜置后要進(jìn)一步搓散、（），這個(gè)過(guò)程稱之為夾粉。
A.揉勻
B.擦透
C.加水
D.過(guò)篩
5.單項(xiàng)選擇題米粉糕類制品在靜置時(shí)，有部分米粉會(huì)（）在一起。
A.粘粘
B.堆疊
C.起筋
D.松散
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小米粥不宜太（）。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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玉米窩窩頭（）上鍋。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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