單項選擇題調(diào)制熱水面坯，關(guān)于加水量，在和面時要（）加足。
A.分三次
B.分兩次
C.分四次
D.一次性
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1.單項選擇題以下面坯中筋力最小的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.發(fā)酵面坯
2.單項選擇題以下面坯需要攤開晾涼的是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.發(fā)酵面坯
D.油酥面坯
3.單項選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
4.單項選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過程中不同的水溫對面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學(xué)變化所致。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯
5.單項選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）
A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面
最新試題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項選擇題
制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項選擇題
下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）
題型：單項選擇題