單項(xiàng)選擇題以下面坯需要攤開晾涼的是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.發(fā)酵面坯
D.油酥面坯
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
2.單項(xiàng)選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過程中不同的水溫對(duì)面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學(xué)變化所致。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）
A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面
4.單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，為了使酥皮保持白色，可采用（）
A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以
5.單項(xiàng)選擇題烙酥時(shí)，火力過大，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.制品成熟
B.坯皮不熟，餡心焦糊
C.坯皮焦糊，餡心不熟
D.上不了色
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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