單項選擇題制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.蓬松
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1.單項選擇題制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
A.爐溫過高
B.爐溫過低
C.爐溫高
D.爐溫低
2.單項選擇題制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。
A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低
3.單項選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
4.單項選擇題在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.折
D.疊
5.單項選擇題在制作水餃時，一般采用（）面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉