單項選擇題以下面坯中筋力最小的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.發(fā)酵面坯
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1.單項選擇題以下面坯需要攤開晾涼的是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.發(fā)酵面坯
D.油酥面坯
2.單項選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
3.單項選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過程中不同的水溫對面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學(xué)變化所致。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯
4.單項選擇題水調(diào)面坯在行業(yè)上俗稱（）
A.呆面
B.酵面
C.發(fā)面
D.油面
5.單項選擇題烙酥時，為了使酥皮保持白色，可采用（）
A.干烙法
B.加油烙
C.加水烙
D.都可以