水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。

煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。

玉米面坯操作中粘手的原因是（）。

制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。

煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。

玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。

嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。

制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）

形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。

下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）