單項選擇題對投資者來說，建立一個良好的（），是保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。
A.設(shè)施設(shè)備
B.廚房環(huán)境
C.廚師團隊
D.工作流程
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1.單項選擇題服務員的服務技藝、處事應變能力，直接或間接地影響著菜肴的質(zhì)量，這屬于影響菜點質(zhì)量因素的（）。
A.廚房生產(chǎn)人為因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.服務銷售因素
D.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素
2.單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標準和外觀質(zhì)量標準，下列選項屬于內(nèi)在質(zhì)量標準的是（）。
A.菜點的味道
B.菜點的色澤
C.菜點的裝盤
D.菜點的形態(tài)
3.單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標準和外觀質(zhì)量標準，下列選項屬于外在質(zhì)量標準的是（）。
A.菜點的色彩
B.菜點的質(zhì)感
C.菜點的味道
D.菜點的營養(yǎng)成分
4.單項選擇題菜點質(zhì)量控制要制定完善的控制程序，爐灶操作、冷盤制作、點心制作要熟練、（），確保質(zhì)量符合標準。
A.標準
B.合理
C.合乎規(guī)范
D.嚴格把關(guān)
5.單項選擇題花式蒸餃熟制后成品塌陷的原因是（）。
A.面團沒有揉勻揉透
B.水量太少，面團太硬
C.水量太多，面團太軟
D.蒸制時間過長