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單項選擇題服務(wù)員的服務(wù)技藝、處事應(yīng)變能力，直接或間接地影響著菜肴的質(zhì)量，這屬于影響菜點質(zhì)量因素的（）。

A.廚房生產(chǎn)人為因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.服務(wù)銷售因素
D.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素

1.單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項屬于內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.菜點的味道
B.菜點的色澤
C.菜點的裝盤
D.菜點的形態(tài)

2.單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項屬于外在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.菜點的色彩
B.菜點的質(zhì)感
C.菜點的味道
D.菜點的營養(yǎng)成分

3.單項選擇題菜點質(zhì)量控制要制定完善的控制程序，爐灶操作、冷盤制作、點心制作要熟練、（），確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.合理
C.合乎規(guī)范
D.嚴(yán)格把關(guān)

4.單項選擇題花式蒸餃?zhǔn)熘坪蟪善匪莸脑蚴牵ǎ?/a>

5.單項選擇題包子熟制后聞起來有股很強(qiáng)的酸味，原因是（）。

A.沒有熟透
B.發(fā)酵時間不夠
C.酵母量太多
D.蒸制時間過長