單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項屬于內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.菜點的味道
B.菜點的色澤
C.菜點的裝盤
D.菜點的形態(tài)
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1.單項選擇題菜點質(zhì)量評價包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項屬于外在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.菜點的色彩
B.菜點的質(zhì)感
C.菜點的味道
D.菜點的營養(yǎng)成分
2.單項選擇題菜點質(zhì)量控制要制定完善的控制程序，爐灶操作、冷盤制作、點心制作要熟練、（），確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.合理
C.合乎規(guī)范
D.嚴(yán)格把關(guān)
3.單項選擇題花式蒸餃?zhǔn)熘坪蟪善匪莸脑蚴牵ǎ?/a>
A.面團(tuán)沒有揉勻揉透
B.水量太少，面團(tuán)太硬
C.水量太多，面團(tuán)太軟
D.蒸制時間過長
4.單項選擇題包子熟制后聞起來有股很強(qiáng)的酸味，原因是（）。
A.沒有熟透
B.發(fā)酵時間不夠
C.酵母量太多
D.蒸制時間過長
5.單項選擇題包制蝦餃時，面皮容易破的原因是（）。
A.面皮太硬
B.面團(tuán)沒燙熟
C.面皮太軟
D.餡心調(diào)制太軟