單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制要制定完善的控制程序，爐灶操作、冷盤制作、點(diǎn)心制作要熟練、（），確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.合理
C.合乎規(guī)范
D.嚴(yán)格把關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題花式蒸餃?zhǔn)熘坪蟪善匪莸脑蚴牵ǎ?/a>
A.面團(tuán)沒有揉勻揉透
B.水量太少，面團(tuán)太硬
C.水量太多，面團(tuán)太軟
D.蒸制時間過長
2.單項(xiàng)選擇題包子熟制后聞起來有股很強(qiáng)的酸味，原因是（）。
A.沒有熟透
B.發(fā)酵時間不夠
C.酵母量太多
D.蒸制時間過長
3.單項(xiàng)選擇題包制蝦餃時，面皮容易破的原因是（）。
A.面皮太硬
B.面團(tuán)沒燙熟
C.面皮太軟
D.餡心調(diào)制太軟
最新試題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題