單項(xiàng)選擇題為了更好地保鮮雞蛋，避免蛋黃粘黏蛋殼造成散黃，放置雞蛋時(shí)候應(yīng)該（）。
A.小的尖的一頭朝下
B.大的尖的一頭朝下
C.橫著放
D.隨便放
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1.單項(xiàng)選擇題制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒時(shí)，為保溫防止巧克力漿過(guò)快冷卻及提供一個(gè)摩擦阻力小的光滑操作面，制作時(shí)最好選擇在（）上進(jìn)行。
A.不銹鋼案板
B.大理石案板
C.木案板
D.塑料案板
2.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵的溫度不能超過(guò)（）攝氏度，否則酵母易失活影響面團(tuán)發(fā)酵效果。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.單項(xiàng)選擇題為使面粉和水等其他原料快速混合均勻且盡快出筋成膜以提高生產(chǎn)效率，可以使用以下哪種生產(chǎn)設(shè)備？（）
A.榨汁機(jī)
B.壓面機(jī)
C.和面機(jī)
D.醒發(fā)箱
4.單項(xiàng)選擇題果干、肉干等食品應(yīng)用了以下那哪個(gè)原理來(lái)提高食品的保存期？（）
A.提高滲透壓
B.冷藏
C.高溫殺菌
D.脫水干燥
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于生物發(fā)酵面團(tuán)的品種是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇
最新試題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類(lèi)制品中，（）是經(jīng)過(guò)加工處理能夠發(fā)酵使用的米類(lèi)制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題