單項選擇題酵母發(fā)酵的溫度不能超過（）攝氏度，否則酵母易失活影響面團發(fā)酵效果。
A.10
B.20
C.30
D.40
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1.單項選擇題為使面粉和水等其他原料快速混合均勻且盡快出筋成膜以提高生產(chǎn)效率，可以使用以下哪種生產(chǎn)設備？（）
A.榨汁機
B.壓面機
C.和面機
D.醒發(fā)箱
2.單項選擇題果干、肉干等食品應用了以下那哪個原理來提高食品的保存期？（）
A.提高滲透壓
B.冷藏
C.高溫殺菌
D.脫水干燥
3.多項選擇題下列屬于生物發(fā)酵面團的品種是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇
4.多項選擇題下列屬于廣式點心餡心的有（）。
A.粉果餡
B.叉燒餡
C.百花餡
D.麥香餡
5.多項選擇題包酥的基本方法有（）。
A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥