單項選擇題制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒時，為保溫防止巧克力漿過快冷卻及提供一個摩擦阻力小的光滑操作面，制作時最好選擇在（）上進行。
A.不銹鋼案板
B.大理石案板
C.木案板
D.塑料案板
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1.單項選擇題酵母發(fā)酵的溫度不能超過（）攝氏度，否則酵母易失活影響面團發(fā)酵效果。
A.10
B.20
C.30
D.40
2.單項選擇題為使面粉和水等其他原料快速混合均勻且盡快出筋成膜以提高生產(chǎn)效率，可以使用以下哪種生產(chǎn)設(shè)備？（）
A.榨汁機
B.壓面機
C.和面機
D.醒發(fā)箱
3.單項選擇題果干、肉干等食品應(yīng)用了以下那哪個原理來提高食品的保存期？（）
A.提高滲透壓
B.冷藏
C.高溫殺菌
D.脫水干燥
4.多項選擇題下列屬于生物發(fā)酵面團的品種是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇
5.多項選擇題下列屬于廣式點心餡心的有（）。
A.粉果餡
B.叉燒餡
C.百花餡
D.麥香餡
最新試題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團時，可適量加點（）來達到冷水面團的要求。
題型：單項選擇題
制作月牙餃時采用（）捏法。
題型：單項選擇題
形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。
題型：單項選擇題
水溫（）時，吸水率達到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項選擇題
制作麻園時用哪一種粉類？（）
題型：單項選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項選擇題
在制作水餃時，一般采用（）面方法。
題型：單項選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項選擇題