單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于干果類原料的質(zhì)量鑒別內(nèi)容是（）
A.光澤度好、大小均勻者為優(yōu)
B.質(zhì)地挺拔，有光澤
C.水分含量正常，表面有潤(rùn)澤的光亮，切口斷面會(huì)有汁液流出
D.昆蟲和微生物的污染
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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