制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。

在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習俗。

玉米面餅的熟制方法是（）。

水調(diào)面團這種有筋力的面團適合（）。

選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。

制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團。

嚴格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團的特性。

小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。

玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。

秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。