單項選擇題面點制作中經(jīng)常使用的復(fù)合膨松劑是（）
A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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1.單項選擇題蒸制黏質(zhì)糕時，要注意粉坯的厚度，太厚的話，易造成內(nèi)部（）
A.焦熟層
B.厚層
C.多層
D.夾生層
2.單項選擇題玫瑰松糕的粉坯放滿糕模后要將其（），否則脫模時生坯易散碎。
A.摸平
B.按實
C.刷面
D.點綴
3.單項選擇題棉花糕在蒸制前，要加入少許（）和泡打粉攪拌均勻。
A.臭粉
B.食用枧水
C.吉士粉
D.塔塔粉
4.單項選擇題桂花糕的成熟方法是（）
A.烤制
B.炸制
C.炒制
D.蒸制
5.單項選擇題制作玫瑰松糕，要保證粉坯靜置（），否則成品的口感粗糙。
A.2分鐘
B.20分鐘
C.2小時
D.2天
最新試題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項選擇題
煮粥時，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：單項選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：單項選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項選擇題
下面面點不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項選擇題
制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項選擇題
在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。
題型：單項選擇題
制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。
題型：單項選擇題
選用疊制的操作方法時，要求（）。
題型：單項選擇題