單項(xiàng)選擇題棉花糕在蒸制前，要加入少許（）和泡打粉攪拌均勻。
A.臭粉
B.食用枧水
C.吉士粉
D.塔塔粉
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1.單項(xiàng)選擇題桂花糕的成熟方法是（）
A.烤制
B.炸制
C.炒制
D.蒸制
2.單項(xiàng)選擇題制作玫瑰松糕，要保證粉坯靜置（），否則成品的口感粗糙。
A.2分鐘
B.20分鐘
C.2小時(shí)
D.2天
3.單項(xiàng)選擇題芝麻涼糕一般采取（）成熟方法。
A.蒸制
B.炸制
C.炒制
D.烤制
4.單項(xiàng)選擇題麻球在成熟時(shí)，一般先放入（）油溫中浸泡炸制。
A.50-70℃
B.120-150℃
C.150-170℃
D.170-200℃
5.單項(xiàng)選擇題湯圓成熟時(shí)，將生坯放入（）中煮制而成。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.冰水
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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