單項(xiàng)選擇題制作玫瑰松糕，要保證粉坯靜置（），否則成品的口感粗糙。
A.2分鐘
B.20分鐘
C.2小時(shí)
D.2天
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1.單項(xiàng)選擇題芝麻涼糕一般采?。ǎ┏墒旆椒ā?/a>
A.蒸制
B.炸制
C.炒制
D.烤制
2.單項(xiàng)選擇題麻球在成熟時(shí)，一般先放入（）油溫中浸泡炸制。
A.50-70℃
B.120-150℃
C.150-170℃
D.170-200℃
3.單項(xiàng)選擇題湯圓成熟時(shí)，將生坯放入（）中煮制而成。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題方糕是將生糕坯、模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火足汽上蒸約（）即成。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.25分鐘
5.單項(xiàng)選擇題黃松糕在成熟時(shí)，取籠屜一只，抹上豆油，將糕粉放入攤平，上（）蒸熟取出，再成型。
A.小火開(kāi)水
B.中火熱水
C.旺火沸水
D.微火溫水
最新試題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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攤的方法適合（）品種的制作。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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