單項選擇題黏質(zhì)糕先成型后成熟是指將粉坯調(diào)制后先以（）成型，然后再成熟。
A.機械
B.手工
C.模具
D.以上都不是
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1.單項選擇題黏質(zhì)糕先成熟后成型是指將（）的粉坯，經(jīng)精細加工制成不同的形態(tài)。
A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟
2.單項選擇題松質(zhì)糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小塊成型。
A.多個
B.單個
C.幾個
3.單項選擇題（）是指將適量清水、糖與米粉混合的工藝過程。
A.拌粉
B.摻水
C.靜置
D.夾粉
4.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯時，若粉拌的太干，粉坯無黏性，熟制時會影響米糕（）
A.成熟
B.成型
C.顏色
D.口味
5.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕一般要經(jīng)過（）道工序。
A.一
B.二
C.三
D.四
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水溫（）時，吸水率達到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團這種有筋力的面團適合（）。
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制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
題型：單項選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項選擇題
形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。
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夏季調(diào)制冷水面團時，可適量加點（）來達到冷水面團的要求。
題型：單項選擇題
煮粥時，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：單項選擇題
制作麻花時采用（）卷法。
題型：單項選擇題