單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕先成熟后成型是指將（）的粉坯，經(jīng)精細(xì)加工制成不同的形態(tài)。
A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小塊成型。
A.多個(gè)
B.單個(gè)
C.幾個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題（）是指將適量清水、糖與米粉混合的工藝過(guò)程。
A.拌粉
B.摻水
C.靜置
D.夾粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯時(shí)，若粉拌的太干，粉坯無(wú)黏性，熟制時(shí)會(huì)影響米糕（）
A.成熟
B.成型
C.顏色
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕一般要經(jīng)過(guò)（）道工序。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項(xiàng)選擇題豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。
A.150克
B.350克
C.550克
D.500克
最新試題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題