單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小塊成型。
A.多個(gè)
B.單個(gè)
C.幾個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將適量清水、糖與米粉混合的工藝過程。
A.拌粉
B.摻水
C.靜置
D.夾粉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯時(shí)，若粉拌的太干，粉坯無黏性，熟制時(shí)會(huì)影響米糕（）
A.成熟
B.成型
C.顏色
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕一般要經(jīng)過（）道工序。
A.一
B.二
C.三
D.四
4.單項(xiàng)選擇題豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。
A.150克
B.350克
C.550克
D.500克
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕攪面要趁（）進(jìn)行，否則不能成團(tuán)。
A.冷透
B.熱
C.晾涼
D.以上都不是
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
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在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題