單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕一般要經(jīng)過（）道工序。
A.一
B.二
C.三
D.四
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1.單項(xiàng)選擇題豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。
A.150克
B.350克
C.550克
D.500克
2.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕攪面要趁（）進(jìn)行，否則不能成團(tuán)。
A.冷透
B.熱
C.晾涼
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯有一定的（）和可塑性。
A.脆性
B.酥性
C.韌性
D.延伸性
4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯是先將（）與水調(diào)制成團(tuán)狀或厚糊狀后經(jīng)蒸制而形成的黏質(zhì)糕粉團(tuán)。
A.米粉
B.面粉
C.雜糧粉
D.果蔬粉
5.單項(xiàng)選擇題常德米粉的碼子最為著名是（）
A.排骨碼
B.肉絲碼
C.牛肉碼
D.魚肉碼
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特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題