單項選擇題（）是指將適量清水、糖與米粉混合的工藝過程。
A.拌粉
B.摻水
C.靜置
D.夾粉
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1.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉坯時，若粉拌的太干，粉坯無黏性，熟制時會影響米糕（）
A.成熟
B.成型
C.顏色
D.口味
2.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕一般要經(jīng)過（）道工序。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項選擇題豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。
A.150克
B.350克
C.550克
D.500克
4.單項選擇題黏質(zhì)糕攪面要趁（）進行，否則不能成團。
A.冷透
B.熱
C.晾涼
D.以上都不是
5.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯有一定的（）和可塑性。
A.脆性
B.酥性
C.韌性
D.延伸性