面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長，肉質(zhì)就會變老。

熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

展臺上綠色代表（）。

展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。