單項(xiàng)選擇題用肉眼對(duì)菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評(píng)定其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評(píng)定法
B.觸覺評(píng)定法
C.嗅覺評(píng)定法
D.味覺評(píng)定法
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1.單項(xiàng)選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評(píng)定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評(píng)定法
B.觸覺評(píng)定法
C.嗅覺評(píng)定法
D.聽覺評(píng)定法
2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料的進(jìn)貨到菜點(diǎn)銷售，可分為原材料采購儲(chǔ)存、菜點(diǎn)生產(chǎn)加工和（）三個(gè)階段。
A.菜點(diǎn)銷售
B.菜點(diǎn)消費(fèi)
C.菜點(diǎn)質(zhì)量控制
D.菜點(diǎn)儲(chǔ)存
3.單項(xiàng)選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
4.單項(xiàng)選擇題有些菜肴食用時(shí)還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
5.單項(xiàng)選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過質(zhì)檢人員的檢查驗(yàn)收，這一過程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷售檢查
D.成菜出品檢查
最新試題
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。
題型：多項(xiàng)選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
題型：多項(xiàng)選擇題