單項(xiàng)選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
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1.單項(xiàng)選擇題有些菜肴食用時(shí)還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀(guān)，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
2.單項(xiàng)選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過(guò)質(zhì)檢人員的檢查驗(yàn)收，這一過(guò)程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷(xiāo)售檢查
D.成菜出品檢查
3.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)工作必須分工落實(shí)，這是崗位職責(zé)控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)工作必須分工落實(shí)，這是屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.質(zhì)量控制法
5.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)崗位及環(huán)節(jié)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.重點(diǎn)控制法
最新試題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱(chēng)為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題