單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，從原料的進貨到菜點銷售，可分為原材料采購儲存、菜點生產(chǎn)加工和（）三個階段。
A.菜點銷售
B.菜點消費
C.菜點質(zhì)量控制
D.菜點儲存
2.單項選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
3.單項選擇題有些菜肴食用時還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
4.單項選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過質(zhì)檢人員的檢查驗收，這一過程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷售檢查
D.成菜出品檢查
5.單項選擇題廚房生產(chǎn)要達到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項工作必須分工落實，這是崗位職責(zé)控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重點
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果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項選擇題
展示品設(shè)計注意事項有（）。
題型：多項選擇題