單項選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5
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1.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，應(yīng)首先考慮各崗位人員的（）。
A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術(shù)水平
2.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，要杜絕（）設(shè)崗，否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
A.員工資歷
B.員工特長
C.照顧關(guān)系
D.員工自聘
3.單項選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點
C.菜肴
D.美食
4.單項選擇題餐飲經(jīng)營實踐中最基本、最實用、最簡便有效的評定菜點質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
5.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
6.單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
7.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，從原料的進貨到菜點銷售，可分為原材料采購儲存、菜點生產(chǎn)加工和（）三個階段。
A.菜點銷售
B.菜點消費
C.菜點質(zhì)量控制
D.菜點儲存
8.單項選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
9.單項選擇題有些菜肴食用時還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
10.單項選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過質(zhì)檢人員的檢查驗收，這一過程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷售檢查
D.成菜出品檢查
最新試題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項選擇題
展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題