單項(xiàng)選擇題廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，要杜絕（）設(shè)崗，否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
A.員工資歷
B.員工特長
C.照顧關(guān)系
D.員工自聘
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1.單項(xiàng)選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點(diǎn)
C.菜肴
D.美食
2.單項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡便有效的評定菜點(diǎn)質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
3.單項(xiàng)選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
4.單項(xiàng)選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
5.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料的進(jìn)貨到菜點(diǎn)銷售，可分為原材料采購儲存、菜點(diǎn)生產(chǎn)加工和（）三個(gè)階段。
A.菜點(diǎn)銷售
B.菜點(diǎn)消費(fèi)
C.菜點(diǎn)質(zhì)量控制
D.菜點(diǎn)儲存
最新試題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題